老抽是酱油中加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，一般做红烧菜肴的时候用来着色，口感鲜美微甜。红烧酱油是一种深色酱油，呈棕褐色，液体粘稠，一般做红烧菜肴的时候用来着色，口感鲜美微甜。红烧酱油是老抽的一种，其色泽、味道和老抽大致相同，所以红烧酱油可以代替老抽。