1、方便面在锅里煮的时候，由于热水沸腾，水分子的运动速度很快，冲击着方便面的表面，将热量传导给方便面，方便面的面饼受热后会膨胀。但由于面饼的表面只有少量的水分子渗透进去了，方便面内部的结构并没有松散，于是，煮的方便面口感会劲道一些；

2、在煮的过程中，方便面本身所含的油脂会受热后被煮出来，吃面的时候，会感觉到油脂来自汤和酱料包，面饼自身的油腻感并不强烈；

3、煮的时候，面饼中所含的添加剂会被大量的挥发，也是口感较好的一个原因；

4、方便面在泡的过程中，由于没有持续的热量，水分子的运动速度明显较慢，在渗透过方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面条内部；

5、泡面中的水分子在散发热量的同时，也将面饼中油脂和添加剂泡出来，附着在面饼上，所以泡的方便面的面饼不够劲道，面饼含水量较大，也有油腻的感觉，这些都影响着口感。