蛋壳是卵外壳，卵生动物的卵外壳，起保护卵生动物的卵作用。构成蛋壳主要有两部分：一是由蛋白质纤维所构成的基质，二在蛋白质基质上堆积钙质的结晶物。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，它的形成关键是靠钙的沉积，鸡蛋壳的基底层是依靠蛋白质和粘多糖构成的有机支架后才能形成，只有碳酸钙的晶体在此支架之间进行凝结、生长后才能形成鸡蛋壳。钙的沉积随着时间的变化而发生改变，刚开始速度很缓慢，而后将逐渐加快，随着卵滞留在子宫内的时间到第5~6h时，钙的沉积会保持相当一致的速度一直到鸡蛋离开子宫为止。