人体血蛋白的正常值：成年男性:120～160g/L、成年女性:110～150g/L、新生儿:170～200g/L、青少年(儿童):110～160g/L。

血蛋白细胞又名血红蛋白。血红蛋白是使血液呈红色的蛋白，它由四条链组成，两条α链和两条β链，每一条链有一个包含一个铁原子的环状血红素。氧气结合在铁原子上，被血液运输。每一条蛋白链和肌红蛋白的结构相似，肌红蛋白是用来在肌肉和其他组织来储存氧气的。