1、食材：鸡蛋2枚，韭菜250克，盐1勺，豆油适量。

2、把韭菜摘好，洗干净，切成均匀的小段，放在盘中待用。

3、鸡蛋两枚，打入碗中，加入一勺盐，少量的凉白开水，用筷子搅打均匀。

4、锅中加入适量的豆油，等油开后，把碗中的鸡蛋液倒入锅中。

5、用铲子把鸡蛋翻转炒熟，如果鸡蛋凝成的块比较大，用铲子切成小块。

6、把盘中切好的韭菜倒入锅中。

7、把鸡蛋和韭菜翻炒均匀，韭菜微微变色就可以出锅了。不要再放盐了，鸡蛋中已经有盐了。

8、盛入盘中，一盘韭菜炒鸡蛋就做好了。