1、在新鲜泥鳅上撒上大量粗盐。泥土味来自泥鳅表面的黏液，除去这层黏液，大部分腥味都能被去除。不过这一层黏液很滑，很难直接用水冲洗，所以首先要把新鲜的泥鳅放入一个较大的汤锅里，然后撒上盐，盖上盖子，泥鳅会在盆里激情地跳舞，但几分钟后它们就会安静地睡觉停止呼吸。最后用粗盐把泥鳅搓一下，然后用水冲洗。

2、除去粘液后仍有一层粘膜，还有些泥土味。同时还有大量的细菌和寄生卵，不利于健康。所以这层必须去掉。烧一锅水，把泥鳅煮进锅里烫1分钟，取出后，可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜。此时用冷水冲洗，然后撕开薄膜就可以了。