紫菜掉色和品种有关。

有的紫菜品种经过浸泡后，确实会有较重的掉色现象，但是有的紫菜浸泡后一点颜色也不会有。根据水域不同，海水温度不同，品种不同，生长的紫菜颜色会略有差异。

紫菜浸泡后之所以掉色，与制作工艺有关。紫菜从海里打捞上来的时候是绿色的，但是要经过高温烘烤压缩成饼状，烘烤之后紫菜的颜色会稍有变化，浸泡之后掉色比较正常。