1、将鹅切成小块，用清水浸泡。

2、锅中倒入花生油再加入荤油，两种油混合后，加入八角、姜、白糖，熬出颜色。

3、倒入大鹅，翻炒至变色，加入干辣椒，倒入鲜酱油，再加入黄酒。加水漫过大鹅，加入白芷、葱段，盖上锅盖，炖两个小时。挑出葱段，加少许盐调味，让大鹅再炖一小时即可。