南方酸野的制作方法：

一个酸坛，玻璃或者瓦罐的，瓦罐更好些；洗干净后用开水烫过，再晾干；烧一锅开水，在开水烧开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再放入一小碗甜酒，放入要腌的菜，放点冰糖；可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，数天后可食用。

酸野酸菜：

是一种历史悠久的汉族传统名小吃，南宁方言称其为酸野；是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口；桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色，桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，已有三百年历史；南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制一小时即成。