炒出来花甲是苦的可能是火候和用料的问题。

正确做法：

一、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。

二、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。

三、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。

四、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。

五、热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒，调入少许料酒。

六、加入1大勺海鲜酱，加入适量生抽和盐，下青椒翻炒至青椒断生即可。