炸鸡过夜如果没有变质是能吃的，如果变质了就不能吃。炸鸡，是用包括盐在内的的调料腌制入味的，然后滚上淀粉炸熟，鸡不仅含有盐分，还一层油炸淀粉形成的“外壳”，能起一定的密封作用。

肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。生肉很合适细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即便是在冰箱的“保鲜”温度下，生肉也放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好些。