因为饱和食盐水几乎不能溶解有机物，但能溶解水溶性物质和水，因而饱和食盐水能把水溶性的杂质或溶剂去掉，也能起一定的干燥除水的作用。而且乙酸乙酯在饱和食盐水中的溶解性差于它在水中的溶解性，因此用饱和食盐水洗涤酯化反应的产物不仅能够除去其中的水溶性杂质和水，又能够除去杂质的过程中减少乙酸乙酯的损失量。