1、过油煎

鲤鱼去鳞洗净后，沥干水分，放入油锅中用油煎至两面金黄，加水开水炖煮，可以炖出浓白汤。

2、炒鱼肉

可以将鲤鱼切成段，在锅中用水焯一下，捞出沥干水分后，锅中对鱼肉进行翻炒，加入开水炖煮也会出白汤。

3、用大火

上面两种方法都需要用大火作为前提，规则就是大火熬浓汤，小火熬清汤。

4、不锈钢

炖鱼汤最好用食品接触级的不锈钢锅进行炖煮，铸铁锅容易下铁锈，影响汤汁的颜色和看相。