1、将螃蟹刷洗干净，一分为二，去掉蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹腮、蟹肠，只留蟹黄、蟹肉，螃蟹腹部、腿部是蟹黄、蟹肉最多的部分。生姜切丝，芹菜切丁，香葱分成葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切碎。

2、锅中烧热少许油，爆香姜丝和葱白。

3、把斩成块的螃蟹倒入锅中，与葱姜一起炒香，这个时候可以加入少许料酒，去除多余腥味。

4、螃蟹翻炒变色，锅中的油脂炒成金黄就可以关火了。

5、把炒好的螃蟹倒入汤锅中。

6、开火把水烧至重新沸腾，调小火倒入淘洗干净的大米，与炒好的螃蟹一起慢熬。

7、大约25分钟左右，大米与蟹黄的油脂就能充分的熬煮均匀，蟹黄粥会呈现出淡黄色，这个时候就可以加入芹菜碎和盐调味。

8、芹菜碎煮一分钟就可以断生，加入香葱和白胡椒就可以关火了。

9、这样一碗蟹黄莹润、鲜甜香糯的“蟹黄粥”就煮好了，如果喜欢白胡椒的味道，盛入碗中后还可以再加入一些现磨的白胡椒，微呛的胡椒味与螃蟹鲜甜味道特别契合。