烤箱做的蛋糕不蓬松是因为蛋白没打到硬性发泡就烤了或者烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候要自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度，并把烘烤时间稍微延长。蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候，不能划圈，只能由下至上的搅匀，不然打发的蛋白会消掉。