防止切开莲藕变黑的方法如下：

1、准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后浸泡在盐水中。

2、准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干即可。

莲藕变黑的原因为：莲藕含有黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。