香椿是时令野菜，其含有香椿素等挥发芳香族有机物，能够健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿，利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎的良药。香椿能够清热燥湿，收敛固涩，可用于久泻久痢等病症。香椿也具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣等病。香椿含有维生素，具有很好的润滑肌肤的作用，是美容保健的良好食品。