一般自己家里做凉皮是用一个铝盘或铝盆之类的放在烧开的水上，用勺把调好的面水均匀摊入铝盘或铝盆内，面皮变色即可捞出。捞的时候注意要放在凉水中，这样凉皮才不会揭不下来。

凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。