土豆是碳水化合物。100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。

土豆中的维生素和矿物质也获得营养专家的一致好评。土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。