香菇发苦的应该是没有洗干净，香菇表面要冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底洗净即可，如在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。