1、生物体具有完善的信息反馈机制，食入一定量油炸食品后，当体内对油脂进行消化的酶含量不足时，身体会反馈给味觉中枢和神经中枢，容易头疼；

2、油炸食品在高温烹调下就容易产生丙烯酰胺，随着加工温度的升高，其含量越高，丙烯酰胺属中等毒类，经皮肤、呼吸道和消化道吸收，部分会在体内蓄积，影响神经系统，造成头痛；

3、油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，容易引起胃病和头疼。