做寿司的紫菜是经过烘制的，吃起来有焦脆感，大多数市面上买到的寿司放置时间较长，紫菜吸水后变软的，刚刚包制完成的寿司的紫菜松脆可口，到一些大型超市可以买到寿司用的紫菜，在包制寿司前要将紫菜在火上撩一下，这样效果更好。米饭要热着放上去，这样会粘的很好，做出来的包饭米粒紧实，有嚼劲不只是不散开。变皱是因为动作慢了，只要动作快些就没问题，卷好后彻底变凉再切就好了再有可能米饭水份有点多，粒粒分明的就最好了，还有就是米饭要用盐、糖、香油、芝麻拌一下，不放香油的话，也容易皱。