1、虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒3—6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。

2、虾皮最好不要和牛奶一起吃，容易对皮肤造成刺激出现过敏的反应，肠胃功能虚弱的人也不要吃，容易引起拉肚子。虾皮中虽然含有丰富的营养，但是属于寒凉的，肠胃功能虚弱的人最好不要吃，可能会影响消化和吸收，在吃虾皮的时候一定要控制好量，少量吃一般不会造成影响。