老扣也就是老蔻，是姜科的一种多年生豆蔻类植物，老蔻宿根草本，根茎较为肥大，植株外形酷似焦藕，是一种提味去腥的香料。

老蔻是草豆蔻的一个别名，果实的外形为长圆形，或者扁圆形，顶部略尖，基部略呈现三角形。表面整体呈现灰棕色，质地坚硬，将外壳打开后，内部呈现白色蜡质物质，会散发一种独特的香味，具有去除膻味、怪味，增加菜肴香味的作用。