莲藕用开水短时间（2到3分钟）烫过后，能够保持脆感，如果时间过长，则会变软，没有清脆的口感。以凉拌藕片为例：

材料：藕1个，葱、姜、蒜、花椒、盐、酱油、食用油各适量。

步骤：

将藕用流水洗净，去皮。放在切菜板上将其切成片状，片要尽可能薄，以保证容易变熟，然后放入盘中用凉水冲洗。烧水直至烧开，然后将藕倒入锅中，不短搅匀使其受热均匀，直至水再次烧开。将藕放入事先准备好的凉水，保持两分钟后捞出，使其口感变脆。开火把锅烧热，放入少许食用油进行熬制，冒烟时就放入花椒爆香，放入酱油、盐和醋。将姜、葱、蒜均剁碎，放入碗中。将调好的调料倒入藕片中搅拌均匀即可食用。