非洲人主食吃希玛，又被叫恩希玛，这种食物是用玉米粉做成的，在当地又被称为玉米餐。在整个非洲，这样的玉米餐有多种名字，比如说ugali和posho，虽然名字不同，但实际上都是用磨碎了的玉米面粉制作而成的。

玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面（黏玉米）。玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。