苦肠是用鸡肠做的。鸡肠为雉科动物家鸡的肠，具有促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用，对于人体的健康和身体的生理情况有很好的作用，能够提高人的免疫能力。

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。