可以吃。地瓜发芽并不会产生有害人体的物质.不过吃起来的口感会较差，甜度也会下降地瓜只有在一种情况下不能吃就是(臭优)台语.也就是坏掉发酵.此时的地瓜不是削掉就可以.整个地瓜都因为地瓜发酵产生对人体有坏的.
