玉兰片切一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。小一点的一般要横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样做菜也好吃。玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的美食，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。