黄喉就是牛的大血管，先把黄喉放入食用碱水中浸泡3到4小时，接着用盐进行揉搓，然后在水中清洗干净即可。黄喉是火锅中的一种食物，一般为牛等家畜的主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
