1、材料：花甲1000克、豆豉、姜、葱、蒜。

2、花甲(挑选鲜活的)放盆里浸泡1天，在水里加少许盐，让其充分吐泥沙。

3、将花甲清洗干净，烧一锅开水，放入花甲，煮至开口，发现壳内有泥沙，或不张口的要马上挑掉。

4、捞起用清水仔细冲洗干净。

5、豆豉洗净剁碎，这些容易入味。

6、另取一锅烧热油，爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入花甲大火炒香，加适量生抽调味，量少些，因为豆豉本身就很咸了。洒上料酒，盖上锅盖焖片刻，勾一薄芡，洒上葱花，起锅装碟即可。