炸鱼的做法如下：

主料：草鱼1条，辅料面粉40克，鸡蛋一个，油适量，姜4片，胡椒粉半茶匙，料酒1茶匙，淀粉20克，盐半茶匙，花椒粉四分之一茶匙，酱油1茶匙，鸡精少许。

步骤：

1、将草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

2、再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起，放入冰箱腌制一晚。

3、面粉、鸡蛋、淀粉加水，搅拌成糊糊，将腌制了一夜的鱼块取出，放入糊中搅匀。

4、于锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，等鱼块定型后，翻炸鱼块另一面，依次放入多个。

5、鱼块炸到表面金黄，捞起静置片刻。

6、再次将油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。

7、将复炸的鱼块捞起，静置片刻，放入盘内。

8、搭配符合自己口味的酱汁即可食用。