可以放少一点小苏打，或是在蒸馒头时，加入一点点碱，可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松，碱还能中和发酵使产生的酸性物质，不使馒头发酸，这样发面就不会黄了。不过，加碱有一些弊端，就是容易残留，吃到嘴里会发苦，影响胃口，所以加碱面一定要注意用量。另外，在揉面时可以揉更久一些，加速发酵，这样发面也不会容易变黄。