碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25摄氏度时溶于10份水，约18摄氏度时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50摄氏度以上逐渐分解，在270摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。