传统古法是将甘蔗榨汁，经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别，红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解，所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼，纯度低，保留了不少矿物质及维生素，风味独特且可以闻出淡淡的香气，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需，而黑糖浆也常被使用于甜点上。

中国与糖：中国农业发达，数量庞大的甘蔗田供制糖所需，本产的砂糖出口值是外销品之冠，甚至曾占所有外汇收入的70%以上，但随着社会经济转变，现在蔗糖产量已减少许多，其余大部分需仰赖国外进口原料糖之后再炼制而成。