可以做青椒炒肉丸，具体做法如下：

1、主料：青椒350克，红萝卜100克，肉丸300克。辅料：蒜头、姜少许、精盐、味精、花生油各适量。

2、将肉丸、青椒洗净切件，红萝卜切片，姜和蒜头切碎。

3、放油把锅烧热，放入蒜头和姜。待姜和蒜头呈金黄色时放入红萝卜下锅炒约1分钟。

4、放入青椒炒一会儿然后盖上盖子煮约两分钟。

5、最后放入肉丸和适量的盐，然后炒一会儿即可上碟。