莲藕焯水的时候，最正确的办法就是要先将锅中要用来焯水的水给烧开，在锅中加入适量的食醋来搅拌均匀，接着再将清洗干净的莲藕放入焯水三分钟，这样做出来的莲藕，才会又香又脆不发黑，如果说直接焯水，而少了这一步的话，就注定你做出来的莲藕口感不会好了。而做这一步最主要的原因就是，食醋能够有效的避免莲藕出现焯水氧化而发黑的情况。