成型时有断层，产生了气泡。面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 。蒸汽不旺，可旺火急蒸 。酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 。面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。