1、若使用的是新鲜海螺，则需要用清水浸泡七、八个小时。注意：泡的时候在水里放上些许食盐，这样可以让海螺把杂质吐出来，也放食用油进去的，效果与前者相同。浸泡完之后，还要用水多洗几次，反复搓洗，去除还未吐出的杂质，最后清水冲洗干净即可。

2、若使用的是海螺干，则先将其放人30到40摄氏度的温水中浸泡，直至回软，然后取出清洗干净，用慢火将海螺煮至发软，再用碱水浸泡至富有弹性的时候用清水洗净碱质，此时便可开始用海螺制作菜肴。