阿拉伯糖浆是由多晶冰糖制成的，而我们平常说的冰糖通常指的是单晶冰糖。阿拉伯糖浆成环绕圆柱状结晶，圆柱中心一般会有条棉纱线用以结晶体的附着。阿拉伯糖浆大多是煮东西或炖东西用，营养丰富、口感佳。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)。