首先，先清理鱿鱼，把头和身体切断分开，去除内脏、软骨，把鱿鱼脖洗净，去除中间的墨囊及鱿鱼嘴，切成块，用清水冲洗后，鱿鱼脖焯水，鱿鱼脖焯过捞起沥水。准备好调料：食盐适量、姜适量、蒜10g、料酒适量、生抽适量、调和油适量、胡萝卜50g、辣椒酱适量、芝麻适量。把辣椒、姜、蒜切好，等油热后陆续放入锅中，再把配料炒至半熟，加适量盐，放入鱿鱼脖，加入盐、料酒、生抽、老干妈等调料，烧至入味即可，放点芝麻点缀一下，那么一道美味的鱿鱼脖就做出来了。