新鲜白木耳是不可以泡一夜的，长时间浸泡会导致细菌真菌的产生，食用后容易引起不适，因此黑木耳浸泡15至30分钟之内即可，白木耳属于真菌类银耳科银耳属。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。