一般是海鱼。

鱼的重量控制在600克左右，体积合适，摆盘合适，同时生熟火候易把握；

制作方法如下：

1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；

2、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

3、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

4、蒸锅水开后，再将鱼入锅，蒸5分钟即关火；

5、关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身，再摆上几根香菜即成。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。