1、先把鸡腿洗净，放碗里备用。

2、把鸡腿剔骨、去皮用水洗净。

3、用叉子在鸡腿肉上多插几下，为作料入进肉里做准备。

4、再把鸡腿肉切成大小差不多的肉块，打入一个鸡蛋。

5、倒入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、花胡椒粉、糖、淀粉一起拌匀。

6、把蒜、姜切成末和鸡肉继续搅拌，然后腌上10分钟。

7、锅里倒入食用油，烧至5成热。

8、把鸡块一个个放入先炸一下。

9、鸡块成型后，再换个大点锅，待油烧至八成热，把炸成型的鸡块全部投入锅里再炸一遍。

10、等鸡块炸成金黄色就可以起锅了，香酥鸡块也就做成了。