酱香型酒酿造工艺概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。

两次投料工艺流程：

清蒸下沙；混蒸糙沙。

九次蒸煮指：

清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟一系列工序六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵指：

清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒指：

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒；熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒；经七次取酒后的酒糟为丢糟。