白茶里面是含氨基酸的。在六大茶类中，白茶是氨基酸含量最高的一种茶类，白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。氨基酸对白茶品质的影响：

一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分；

二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成；

三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关；

四、对白茶的汤色起良好的影响。