龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等，它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米至40厘米之间，最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎，体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。

相对有土养殖而方言，无土养殖具有管理方便、驯化容易、放养密度大、经济效益高的优点，无土养殖可分为流水无土养殖和静水无土养殖两种类型。