碘酸钾热稳定性比较高，所以才被用来替代碘化钾的，同时因为碘酸钾受热也会分解，所以使用食用盐中含碘酸钾，一般都是饭菜出锅后温度较低时间才加盐，而不是烹饪过程中加盐；同时碘酸钾进入人体后其中的碘元素还要被还原为碘离子，由消化道吸收的无机碘经过肝脏的门静脉进入体内循环，经过血液循环，碘离子分布到全身组织器官，但一般仅存在于细胞间液而不进入细胞内。