核心提示：豆浆中融入食盐会凝固。因为豆浆是用黄豆做的，黄豆中的大部分蛋白质、无机盐和部分水溶性维生素，食盐会迫使蛋白质从水中沉淀出来，豆浆加食盐后出现的白花，就是沉淀出来的蛋白质。做豆腐时向豆浆中入盐卤或石膏，会使豆浆中的蛋白质变质，并且容易凝固。