炖藕变黑的原因是：藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。在清水中放几滴醋来泡你切好的藕或者是有煮的时候滴几点醋都可以让藕不变黑。